• En hemost som lagrats i cirka två månader blir smakrik och passar utmärkt på julbordet.

Hemgjord ost

Du behöver:

30 liter mjölk (från bonden) ger cirka 3 kilo ost.

Stora grytor, ostformar eller -korgar med hål i, silar, bunkar samt tunna kökshanddukar.

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Tillsätt 6 msk ostlöpe, rör om ordentligt och vänta cirka en timma tills mjölken börjar stelna och släppa från grytans kanter.

– Sedan skär jag i ostmassan. Den ska sjunka och vasslen lägga sig ovanpå. Vasslen använder jag till risgrynsgröt eller brödbak, säger Astrid Andersson.

Ta upp ostmassan ur grytan och lägg den i en sil så att vasslen rinner av. Lägg en tunn kökshandduk i en ostform, lägg i ostmassa, vik över handduken och tryck till ordentligt så att vasslen pressas ut och ostmassan tar ihop. Fortsätt så i lager på lager tills du fått den höjd du vill ha på osten. Tänk på att den torkar ihop. Salta i mitten och avsluta med att gnugga in lite salt ovanpå.

– Vänd ur den ur formen, på en torr handduk. Lägg tillbaka, upp och ner, i ostformen igen, säger Gunilla Grybäck.

– Jag låter den stå i formen ett dygn, sedan räcker det att den ligger på en handduk, då torkar den fortare. Byt handduk ett par gånger per dag.

Osten ska nu förvaras i rumstemperatur tills den torkat och är färdig att äta.

– Pensla den med sprit lite då och då för att den inte ska mögla.

– Den går att äta som färskost, eller efter ett par veckor eller månader. Allt efter tycke och smak. Antingen älskar man hemost. Eller avskyr smaken. Det brukar vara antingen eller, säger Astrid Andersson.

Citat:

”En hemost ska behandlas som en bebis och bytas på ett par gånger per dag.”